poner las fabes a remojo la noche anterior en agua. 500 g para 4 personas

Al dia sigueinte, poner en la olla cubrir con agua fria, con el compango, y una cebolla entera, cebo a fuego muy lento, fabes, laurel y una cebolla entera.

ir quitnado la capa de arriba que van soltando.

Cuando empiezan a hervir, romperlas con agua fria de vez en cuando.

Roto el hervor, a fuego lento. Siempre cubiertas con Agua.

tardan en hacerse unas 3 horas en total

Amedia cocción  echar la sal y el azafran ligeramente tostado y desecho.

Si están muy liquidas, pasar unas cuantas por el pasapué, para mejorar la textura del caldo

Reposar media hora,

SErvir la carne cortada a parte, las fabes por otro.